蕃茄燒牛腩

所需的材料：

牛肋條　500公克

紅蔥頭　20公克

薑　30公克

蕃茄　400公克

調味料：

沙拉油　1大匙

蕃茄醬　150公克

白醋　50cc

鹽　1/6茶匙

水　1000cc

細砂糖　2大匙

做法：

1、牛肋條切小塊，放入滾水中汆燙；紅蔥頭及薑切碎、蕃茄去蒂切塊備用。

2、熱一鍋，加入1大匙沙拉油，以小火爆香作法1的碎紅蔥頭及碎薑，放入作法1的牛腩塊及所有調味料一起煮至沸騰，轉小火再燉煮約30分鐘。

3、再加入作法1的蕃茄塊續煮約1小時至牛肋條軟、湯汁略微收乾即可。

小提示：

1、肉先汆燙：以滾水先將肉汆燙後再撈起料理，主要目的是為了去除掉血汙、雜質，例如：黏液、血水等物質，可以讓後續的料理較為乾淨衛生，吃起來口感也較佳。

2、加入醋汁燒煮：動物肌肉中都有由蛋白質構成的節締組織，而節締組織的多寡會影響到肉質老嫩的程度，含量越多其老韌越大，所以在料理時可以加入醋汁一同燒煮，以加速軟化肉類中的節締組織，讓肉吃起來更嫩。