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麻辣香椿雞絲涼麵
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阿基師版的台式雞絲涼麵食譜-2015/07/12 麻醬雞絲涼麵-準備一盤色彩豐富的五色蔬菜涼麵讓人暑氣全消~ 麻醬雞絲涼麵 約4-5人份 一.雞絲部份 材料: 雞胸肉250g,米酒1/2大匙,鹽1/4茶匙,白胡椒粉1/8茶匙；雞絲涼麵作法：最近的天氣好熱，讓原本很喜歡麵食的我，都不想吃湯麵讓自己滿身是汗，所以想說來嘗試做做看涼麵囉^^1、麵條入沸水中煮熟，煮時不能煮得太軟，撈出放案板上趁熱撒沙拉油少許，抖散快速降溫，到互不黏連且己冷卻為止，成為涼面。2、用開水燙煮豆芽約十秒鐘，撈出後
傳統的四川涼面已經夠讓人食慾大開，何況還加了五色配菜和雞絲，最關鍵還有香濃的麻醬，和著各色調料以及蒜香，簡直活色生香、誘惑十足。麻醬雞絲涼麵-抹茶麵 4人份. 熟雞肉絲 200克. 雞蛋 3顆. 小黃瓜 1條. 紅蘿蔔 1/3根. 調味料. 芝麻醬 4大匙. 花生醬 2大匙. 白醋 2大匙. 烏醋 2大匙. 糖 1大匙.
台式雞絲涼麵vs日式蕎麥冷麵，小綠豆超喜歡看料理東西軍的一直很想自己搞一個來玩玩XD (欸隨著夏天的腳步到來天氣真的越來越炎熱啊啊啊啊啊(狂開冷氣) 端午連假不想出去.
所需的材料：
黃麵 500克
香椿苗 1把
黃瓜絲 適量
雞絲 50克
調味料、醬汁：
麻醬 2大匙
綜合醬油 3大匙（醬油露+醬油膏+蠔油熬煮開）
白糖 1小匙
香醋 2大匙
麻油 1/4大匙
泰國蒜蓉辣醬 1大匙
做法：
1、麵條用麵條機製作，或者手擀或者買現成的都可以。
2、麵條放入開水裡煮熟之後放入大盤子裡，放入1大匙食用油，攪拌均勻，用電風扇吹到自然涼。
3、麻醬用清水調開備用。
4、加入白糖攪拌均勻。
5、加入熬製好的醬油，香醋攪拌均勻。
6、麻油和辣醬根據自己的喜好添加。
7、雞胸肉提前一晚用開水炒熟，然後放入冰箱冷藏一晚，第二天吃的時候撕成絲備用。
8、黃瓜切絲，香椿苗洗淨備用即可，然後麵條吹涼之後就可以拌麵了。
碗裡放入黃瓜絲，撕好的雞絲，放入吹涼的麵條，放入香椿苗，最後澆上麻醬調味汁，放上麻油，和辣椒，攪拌一下就開始享受吧，真的味道和濃郁，每根麵條都包裹住了醬料，很過癮，有喜歡的試試看吧！
小提示：
1、麵條建議用這種圓的細一點兒的
2、煮好麵之後千萬不要過涼水，直接放入盤中，拌入油，然後用風扇吹涼
3、醬油要提前熬製，之前博客裡介紹了方法
4、麻油建議一定要放，這樣味道才棒。
5、配菜可以根據自己的喜好選擇，建議要放黃瓜絲，香椿苗如果你愛這味道，一定要放，很爽口
6、雞胸要提前煮好，放進冰箱，這樣吃的時候非常涼爽可口。
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