口水雞

口水雞是中國四川和重慶地區常見的冷盤食品，調味料有薑、蔥、蒜、鹽、糖、醋、酒醪、醬油、紅油、麻油、豆瓣醬、胡椒粉、花椒、辣椒粉和辣椒乾等。 取名為口水雞，就在於香辛料豐富的層次，品嘗完後會口水直流。口水雞的特色是入口初則甜中帶辣，辣而不嗆。次則辣中帶香，香中帶麻，雞肉入口細嫩幼滑。

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所需的材料：

雞腿　2隻

花生米　適量

蔥、姜、料酒　適量

A辣油調味料：

辣椒麵　適量

食用油　適量

白芝麻　適量

花椒　5克

乾辣椒　10粒

八角　2顆

桂皮　一段

香葉　2片

B調味汁：

麻椒油　1勺

香油　1勺

醬油　1勺

料酒　1勺

香醋　1勺

辣油　2勺

鹽　4克

糖　2克

C香辛料：

蒜頭　3顆

老薑　3片

小蔥　2根

做法：

1、洗淨雞腿入鍋，料酒適量，涼水淹過，大火燒開，出淨血沫。

2、冷水沖洗。

3、涼水入鍋，蔥姜適量，大火燒開，煮沸撈出（滾水不要倒掉）。

4、再次冷水沖洗。

5、放入沸水中，大火燒開，煮沸，小火加蓋燒5分鐘，熄火悶10分鐘。

6、撈出雞腿入冰塊中，冰鎮20分鐘（冰塊盡量全部覆蓋）。

7、（冰鎮過程中我們來準備調料）冷油入花生米煎炸。

8、搓去外皮切碎，備用。

9、鍋中油小火，入花椒5克、乾辣椒10粒、八角2顆、桂皮一段、香葉2片，煸出香味後丟掉。

10、碗中入辣椒麵與白芝麻適量，倒入香油即為辣油（香油：這裡指香辛料煸過的油）。

11、輔料集合:辣油；調味汁：麻椒油，糖等；蒜姜小蔥壓成泥或切碎；碎花生米。

12、調汁，B+C+適量花生碎；雞腿肉切成2公分的長條狀擺盤，調汁淋入即可。