爆炒魷魚卷
份量:1個5人份的爆炒魷魚卷
所需的材料:
鮮魷魚 1隻
青椒 2顆
胡蘿蔔 半段
調味料、醬汁:
蔥 1支
姜 適量
蒜 2顆
花椒 適量
鹽 少許
醋 少許
料酒 少許
做法:
1、將魷魚去掉內臟清洗乾淨,撕掉薄薄的黑色皮。把魷魚無皮的那面朝上,在魷魚身上輕輕的斜著切出間隔為3公分寬的條,不要把魷魚切斷。
2、全部切好後,將魷魚轉個方向,用傾斜45度的刀,切間隔為3毫米寬的條,也不要將魚身切斷。
3、打好花刀的魷魚,切成三角塊。
4、鍋中倒入清水,大火煮開後,淋入料酒,將切好的魷魚放入焯燙至打卷立即撈出。
5、胡蘿蔔、青椒切成梭形。
6、蔥、姜、蒜切細末備用。
7、鍋中倒入油,中火加熱,放入花椒煸香後,去除花椒。
8、花椒油中下入放入蔥、姜、蒜末煸出香味。
9、放入胡蘿蔔、青椒殺青。
10、下入魷魚卷翻炒幾下。
11-12、放入料酒,鹽,淋少許醋翻炒均勻立即出鍋。
小提示:
1、鮮魷魚一定要去除表面黑膜,切的時候無皮的那一面朝上,否則不能打卷。
2、魷魚焯水和炒制的時間要短,火要大,否則炒老了口感就不好了。
3、無需加入過多調味料,盡量保留魷魚原有的鮮美。
海鮮料理
煸炒