大閘蟹清蒸煮法&料理方法之一：紹興醉蟹

所需的材料：

大閘蟹

調味料、醬汁：

紹興酒、紅醋、姜、花椒

做法：

1、將新鮮的大閘蟹清洗乾淨，(先用鹽水泡一會，使它吐出污物，然後將其週身用刷子刷乾淨就可以)。

2、將洗好的大閘蟹用草繩捆好。

3、盆裡放上薑片倒入紹興酒，撒上花椒，將大閘蟹翻身放入醃製半小時。

4、將醃好的大閘蟹放入籠屜，記住一定翻個放，（這樣可以避免蟹黃或者蟹膏蒸熟後流出）放上薑片。

5、將姜切絲倒入紅醋。

挑選螃蟹的小妙招：

1、觀色澤。殼背呈墨綠色的，一般體厚堅實，呈黃色的，大多較瘦弱。將螃蟹置於陽光或燈光下背光觀察，蟹蓋邊緣不透光的說明螃蟹肥滿，若透亮縫隙可見，則螃蟹比較空。

2、看腹臍。肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿，凹進去的，則膏體不足。腹臍黑色越多則螃蟹越肥，輕輕打開腹臍，隱約可見黃色者為佳。對河蟹來說，有「九月(農曆)吃公、十月吃母」的說法，肚臍圓的是雌蟹，肚臍尖的為雄蟹。

3、掂輕重。手感重的肥大壯實，手感輕飄多是乾癟肉少。將螃蟹翻轉肚皮朝上，能迅速用蟹足彈轉翻回的，爬的時候肚子離地面高，健康鮮活。

4、查足腳。蟹足上剛毛叢生、毛色金黃的較好，腿部堅硬，很難捏動的螃蟹最肥滿。