所需的材料：

黃魚　　　2條

青椒　　　1個

火腿　　　小半塊

姜　　　　3、4片

蔥　　　　1/2棵

雞蛋　　　1個

麵粉　　　3大匙

調味料、醬汁：

鹽　　　　少許

料酒　　　少許

番茄醬　　2大匙

白糖　　　2大匙

醋　　　　2大匙

清水　　　3大匙

太白粉　　1大匙

香油　　　少許

蔬菜丁　　少許（比如玉米粒、胡蘿蔔粒、青豆......）

做法：

1、黃魚洗淨，刮去魚鱗，清除內臟。切下黃魚的頭，尾，魚身對剖，用小刀去掉中間的那根大刺，將片下的兩塊魚肉切塊備用。魚頭和魚尾先不要扔，最後擺盤的時候還會用到。

2、姜切片、蔥切段，把魚片放入大碗中，加入鹽、料酒、蔥段、薑片，放到一邊醃漬10分鐘左右。魚頭和魚尾也放進去一同醃漬。

3、醃漬魚肉的時間來處理配料，青椒洗淨，去蒂及籽，切成長方形的片，火腿也切成相同大小；再準備一些蔬菜丁；雞蛋打散；取適量麵粉備用。裹上蛋液及麵粉，炸後口感比較好，也可以保持魚肉的水分不流失。

4、鍋中倒入適量油，燒熱後將魚頭、魚尾、魚片均勻裹上蛋液，再均勻裹上麵粉，入鍋炸酥，撈起瀝乾。炸的時候一片一片的放入。待魚肉炸完，放入青椒片過一下油，用小奶鍋炸就可以了，省油又方便清洗。

5、取一個大盤，依序排入魚頭、魚塊、青椒、火腿、魚尾。最後再做個酸甜芡汁就好了，鍋中留少許油，炒香蔬菜丁，加入番茄醬，白糖，醋，清水，以小火煮滾後倒入太白粉勾薄芡，再淋入香油即成。最後將糖醋汁淋在魚身上就可以了。醋可以最後再放，更能增添香氣。

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