香而不膩的鹹燒白

鹹燒白是一道四川的漢族名菜，屬於川菜菜系中很有特色的菜式之一，此菜素以質嫩條細，鹹鮮回甜，味道醇香而聞名於世，以之與素肉同燒，增添了特殊風味。

鹹燒白是具有濃郁鄉土特色的四川民間菜，就是扣肉，通常以四川的芽菜打底，除了鹹燒白還有甜燒白，就是糯米打底，五花肉夾豆沙蒸成，甜而不膩，香滑軟糯。

燒白是四川農家筵席「三蒸九扣」中不可缺少的菜，所謂「三蒸九扣」是民間筵席的講究，包括粉蒸肉、紅燒肉、蒸肘子、燒酥肉、燒白、東坡肉、扣鴨、扣雞、扣肉等，以清蒸燒燴為主，實惠而肥美。

所需的材料：

帶皮的豬五花肉

芽菜

調味料、醬汁：

醬油露、料酒、糖、鹽、油

做法：

1、先煮肉，在鍋裡放適量的水，放入料酒、花椒、蔥把水燒開，將整塊的五花肉放入水中，煮15分鐘，等肉五成熟時撈起瀝乾水分。

2、然後在肉皮上抹上醬油露，在炒鍋裡放入少量的油，將肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色微微起泡時撈起；再將肉切成薄片。

3、將剩餘的醬油露、料酒、糖和油攪成料汁，把肉片在料汁中沾一下，肉皮朝下碼在一個大碗中。

4、將芽菜鋪在肉上面，壓實。將鋪好的肉片放入鍋內蒸1小時，吃的時候用一個大盤扣在蒸肉的碗上，翻過來，為的是讓鹹燒白更好看。