上一篇
下一篇
可頌麵包 牛角麵包 Croissant
學做真正的法國經典- 可頌麵包，我想表達給大家的是在法國、比利時的可頌麵包還真的是跟我們在台灣看到的不一樣。 可頌麵包是羊角麵包-對於可頌有一股莫名的感情,每次看到可頌麵包就回想起"麻雀變鳳凰" ... 即可使用 此老麵可以適量添加在任何麵團中,增加麥香及增加麵包的彈性。
可頌（Croissant）是很有名的法國麵包，以發酵麵團裹油摺疊，烤後膨脹開來，拿起來很輕，咬下去香酥又鬆脆。 Croissant味道很淡，可頌麵包是法國的國民麵包，法國人常常直接拿來當早餐吃，因此體積較大，而且口感鬆軟、酥脆、層次分明。本食譜參考法國烘焙師傅的食譜，
小巧可頌麵包除了喜歡外表的酥脆口感外, 還有那奶油在麵包裡的層次感, 誰能抗拒可頌麵包的魅力！ 明明知道它熱量高，奶油成分多，但若可以一個接一個吃是多麼美妙的事情呀！ 每次看到超市賣可頌麵包，都有一股衝動吳寶春麥方店可頌 輕盈溫暖的乳香，一咬就斷口 在奶油與麵糰的軟硬拿捏過程 掌握最完美的時間點 才能打造出16摺、層次分明的口感. 內容：法國麵包專用粉、天然奶油、牛奶
Croissant 可頌麵包氣溫低的時候最適合做這種裹入奶油式的麵包。其實可頌只要抓住一些小技巧, 要烘烤出外層酥脆內層鬆軟的口感，看似簡單小巧的鹽可頌麵包，無法想像曾經在日本轟動一時，單店一天販售6000個! 讓媽咪我告訴妳這是什麼樣的麵包口味~
所需的材料：
中筋麵粉 250克
鹽 5克
白砂糖 20克
奶粉 7克
酵母 12克
無鹽奶油 180克（裹入160克、麵團20克）
水 135~140克
蛋液 適量
做法：
1、將粉類材料準備好。
2、將粉類食材放入攪拌機中，加入冷水，低檔混合，中檔攪拌揉麵。
3、用攪拌機攪拌成光滑麵團，加入奶油，揉至完全吸收。
4、將揉好的麵團擀成1公分的厚麵皮冰箱冷凍1小時。
5、將奶油用厚密實袋盛裝後擀成大小合適的方形。
6、將麵片稍微擀開，將奶油放到中間。
7、兩側向裡折，包裹住奶油將邊捏緊。
8、順勢擀成60公分的長方形。
9、將長方形分成三等分折起來；將折好的麵團入冰箱冷凍30分鐘，將麵團轉90度，再次擀成60公分的長條，折成三折即可（三折兩次）。
10、將折好的麵片擀成約0.4公分的麵皮，在麵皮每隔10公分上做標記，用利刀切成數個底邊10公分，高18公分的等腰三角形。
11、撣淨麵粉，從底邊捲起，成可頌麵包(牛角麵包)。
12、靜置發酵至麵包生坯輕盈，表皮乾燥後塗抹蛋液。一鍵烘焙，用手機操作設定，烤箱預熱210度。
13、將烤盤置於烤箱中層。
14、烤15分鐘，至表面金黃即可。
小提示：
1、裹入黃油用片狀奶油比較方便，注意麵團和奶油片的軟硬程度要一致，擀好的麵皮才會均勻，成型後組織才會合格，注意力道要一致，保證麵皮的厚度統一。
2、切割的時候最好用金屬切麵刀，能保證刀口利落，成品完美。
3、烤制的時候在十分鐘後要隨時觀察，以免上色過度。
4、這是日本手作麵包師的9層可頌配方，適合新手操作。
文章來自: 
引用通告: