經典法式洋蔥湯

經典法式洋蔥湯

經典法式洋蔥湯
可供3人份

經典法式洋蔥湯是世界上最美味的湯之一!焦糖洋蔥營造出充滿濃郁味道的湯料,用新鮮的香草,可選的白葡萄酒燉,最後加上蒜蓉麵包片,上面放入兩種融化的起司。

法國洋蔥湯很受這麼多人的喜愛,但是對於一些人來說,它也可能是非常令人生畏的;不要害怕焦糖洋蔥!我將在這食譜中一步一步幫助你獲得完美的湯汁 。

洋蔥煮約45分鐘,帶出它們的天然甜味,並在鍋中創造出令人難以置信的味道。在寒冷的日子裡,還有比一碗湯更好的東西,不是嗎?

這款法國洋蔥湯比大多數淡化的湯略厚,因為每一口都有稍微濃郁的質地,充分配合了焦糖洋蔥。

如果你沒有烤箱保護碗,請不要驚慌!這款法國洋蔥湯配方將成為您的最愛,因為我們每次都會使用大蒜麵包。

什麼是法式洋蔥湯?

  • 在法國洋蔥湯中有如此多的味道,你肯定會認為湯本身是由複雜的成分組成。但是,您只需要一些核心成分:
  • 奶油
  • 洋蔥:用於法式洋蔥湯的最好的洋蔥是棕色或黃色的洋蔥,您也可以使用白洋蔥或兩者的組合!
  • 麵粉
  • 干邑白葡萄酒,例如:Pinot Grigio,Sauv Blanc,Sémillon或Chardonnay。葡萄酒用於對鍋進行刮色,並從鍋底刮掉褐色的小塊,同時還添加風味。如果您願意,可以跳過葡萄酒並使用額外的牛肉湯!任何非甜,非木質的葡萄酒都可以。
  • 牛肉湯或肉湯 - 或雞肉。
  • 香料(新鮮的百里香和月桂葉)。
經典法式洋蔥湯

要怎麼切洋蔥洋蔥湯?

從上到下將洋蔥切成兩半,切掉一小段根部 - 但不要全部切斷。將洋蔥切面朝下放入洋蔥切片。結果,洋蔥圈在切片和烹飪時保持在一起,而不是分開。

經典法式洋蔥湯

要怎麼做最好的法式洋蔥湯?

  • 首先,將洋蔥和焦糖煮熟至褐色,您可能會想要偷工減料將它們煮熟直至軟化而不是將它們煮成金黃色,但請繼續做下去,味道會完全地不同。將洋蔥焦糖化的訣竅是讓它們在充分攪拌炒約5-8分鐘,以便在鍋底上取出那些關鍵的褐色小塊。然後每次攪拌你都會刮到鍋底,讓那些褐色的碎片混合在一起。
  • 其次,用一點酒或額外的肉湯將鍋刮色,然後加入麵粉使湯變稠。一旦加入肉湯和香料,你的湯只需要煮沸,然後慢煮直到完成。
  • 最後,在做湯的同時,開始準備大蒜麵包,以便更方便地獲得法式洋蔥湯,而不用烤箱保鮮碗。

為法國洋蔥湯提供什麼樣的起司?

您可以按照我的食譜,混合使用莫札瑞拉起司和帕瑪森起司,但您也可以使用瑞士AOC葛瑞爾乳酪(Gruyere Suisse Bloc)或波芙隆起司(Provolone)。

經典法式洋蔥湯

所需的材料:

無鹽奶油 4湯匙

橄欖油 2湯匙

大黃色洋蔥 6顆(去皮,切半並切成薄片約2 1/2磅|1.25公斤)

蒜末 1湯匙(或4瓣大蒜,切碎)

中筋麵粉 1/4杯

干邑白葡萄酒或紅葡萄酒 1/2杯 *

新鮮百里香 2枝(切碎)

牛肉湯或肉湯 6杯

牛肉湯粉 1茶匙

月桂葉 2片(乾燥或新鮮)

鹽和胡椒 適量

蒜味麵包 1份

做法:

1、在中小火的大鍋中,加熱橄欖油和融化奶油,加入洋蔥,均勻攪拌;蓋上蓋子煮20分鐘,每隔5分鐘左右攪拌一次,直到洋蔥變軟。

2、調至中火,加入1/2茶匙鹽,攪拌並繼續烹飪15分鐘或直到洋蔥呈金黃色,柔軟和焦糖狀。(在烹飪過程中,鍋的底部也會變褐。這就是所有風味的地方)。

3、放入大蒜攪拌煮1分鐘,然後加入麵粉煮約4分鐘,略微變成棕色,加入葡萄酒將鍋子內刮色,並且刮去粘在鍋底部的褐色碎片;加入百里香,燉煮2分鐘,直至減半。

4、加入牛肉湯和月桂葉煮滾,將火調至最小,慢慢煨煮,蓋上鍋蓋留一小口,燉煮30-40分鐘。

5、當煨湯的同時,準備1塊乾酪蒜味麵包或單分的蒜味麵包。

6、可以開動了,碗中可加一點點額外的鹽和胡椒粉調味。

經典法式洋蔥湯

小提示:

葡萄酒是可選用的,他可以將平底鍋刮色並為湯汁添加風味,也可使用牛肉湯或其他替代品;如果使用葡萄酒,我建議使用優質的Pinot Gris / Grigio,Sauv Blanc或Chardonnay。

法式料理 西式料理 湯類
燉法


文章來自: 食譜大全
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