愛爾蘭燉肉

愛爾蘭燉肉

可供6人份

沒有比豐盛的燉菜更舒適的食物了。愛爾蘭牛肉和吉尼斯燉肉可能是冬天晚餐的不二選擇,因為肉汁醬具有來自吉尼斯啤酒的令人難以置信的味道!牛肉很軟,你可以用勺子吃。我喜歡我的醬汁華麗厚實,幾乎像肉汁!雖然慢煮是需要時間的,但製作起來非常簡單,可以在爐子,烤箱,慢燉鍋或高壓鍋上製作。

愛爾蘭燉肉和吉尼斯燉肉

加拿大接下來是一個寒冷的冬日,我知道這沒什麼!雖然我喜歡滑雪,但我在我還沒嫁來這裡以前,從來沒有生活在一個冬天下雪的真正寒冷的地方,必須從車道上鏟雪才離開房子,手套和針織帽子不僅僅是時尚配飾,這對我來說聽起來很浪漫!!🙂

像今天這樣的日子是需要濃郁的燉菜,漫長而緩慢的烹飪就是它精華的全部。今天我想與您分享世界上最美妙的燉菜之一 - 愛爾蘭牛肉和吉尼斯燉肉,寒冷的日子沒有什麼比這更好的了。

愛爾蘭牛肉和吉尼斯燉肉所以為燉菜之王!因其濃濃的醬汁搭上軟嫩牛肉,又易於製作,只需要耐心!

愛爾蘭燉肉和吉尼斯燉肉

使用吉尼斯啤酒這是愛爾蘭燉肉的關鍵 。吉尼斯是如此暗沉,幾乎是黑色,這就是為什麼燉湯的肉汁有著如此美麗的深棕色。吉尼斯也比大多數啤酒更豐富濃郁,只要看看吉尼斯著名的厚厚的泡沫就可以看到。

愛爾蘭燉肉和吉尼斯燉肉

傳統上,吉尼斯燉肉是用羊肉製成的。大塊牛肉。甚至不要考慮使用微小的牛肉塊。它需要是塊狀的,所以它可以烹飪一段時間,以獲得所有的味道!

雖然這種愛爾蘭牛肉和吉尼斯燉肉需要時間來烹飪,但我發誓真的很容易。一旦開始烹煮你就可以將它放置幾個小時,然後輕輕地慢慢燉煮,完全可以做其他的事情不會浪費你的寶貴時間。

你的耐心會得到回報的,牛肉很嫩,你可以用勺子吃。看到沒?

愛爾蘭燉肉和吉尼斯燉肉

我對大多數吉尼斯燉菜食譜做的一件事,包括網路上非常多的傳統愛爾蘭食譜,幾乎是用麵粉來加厚醬汁。如果你不做這道步驟,醬汁會很薄、水很多,也許味道仍能接受,但我更喜歡醬汁更像薄汁。

因此幾乎網路的食譜要求牛肉塊在褐變前放入麵粉!而我不會以這種方式將麵粉加入燉菜中,因為麵粉於加熱中有燃燒的傾向並會沾黏到鍋底,這種燒焦的味道會滲透入醬汁中(那就慘了!!!)。

考慮跳離這種敗筆,我的方法一樣可達到最終成效而且更安全: 將麵粉加入洋蔥混合然後將其溶解到湯汁中。我認為最後一張照片證實了醬汁的濃度非常好。

愛爾蘭燉肉和吉尼斯燉肉

所需的材料:

牛腩 1.25公斤(道地使用頭夾肉,2.5磅或任何其他慢煮無骨頭牛肉)

吉尼斯啤酒 1瓶(440ml)

培根 180克(6盎司帶點有斑點或煙燻味,切塊)

蒜瓣 3個(切碎)

洋蔥 2個(切碎)

雞湯/肉湯 3杯(750ml或使用牛肉高湯)

胡蘿蔔 3個(去皮,切成1.25公分的厚塊)

西芹菜莖 2個(切成2公分塊狀)

鹽 3/4茶匙

麵粉 3湯匙

橄欖油 2湯匙

黑胡椒  少許

番茄醬 4湯匙

月桂葉 2片

百里香 3枝(或1茶匙乾的百里香碎)

做法:

1、將牛肉切成5公分的塊狀,然後將其擦拭乾,撒上鹽和胡椒粉醃製一下。

2、開大火在重型鍋中加熱油,分批加入牛肉,炒到牛肉變成棕色後,然後將牛肉先移到盤子上待用,留下剩餘的牛肉醬汁。

3、此時熱鍋稍微冷卻幾分鐘,接著將爐火調至中火,若感覺鍋內看起來有些乾,可加進一點橄欖油。

4、將鍋放回加熱,放入大蒜和洋蔥,煮炒3分鐘左右直至軟化,接著放入培根。

5、待熟,直到培根變成褐色,然後加入麵粉,將麵粉與其攪拌成泥狀。

6、添加吉尼斯啤酒,混合均勻(確保麵粉溶解均勻)然後加入剩餘的材料,再將牛肉放回鍋中(包括各種醬汁)。

7、加入足夠的水,使牛肉和蔬菜幾乎完全覆蓋。

8、蓋上鍋蓋然後慢慢加熱使其輕輕冒泡,煮2個小時後,這時牛肉應該很嫩了。取下鍋蓋然後再悶煮30-45分鐘,此時牛肉一觸即脫落,收醬汁並使其濃郁。

9、撇去表面漂浮的脂肪泡沫後,然後加些適量的鹽和黑胡椒調味,並移除月桂葉和百里香。

10、搭配奶油馬鈴薯泥,台灣的朋友可搭配白飯喔,非常下飯的!

愛爾蘭燉肉和吉尼斯燉肉

小提示:

1、吉尼斯啤酒是一種深色的濃郁愛爾蘭啤酒,它是這道燉菜醬汁的主要調味料,你完全無法於菜中品嚐它的本身味道,因它已經融入於醬汁中。您可以在所有大型的賣場或超市購買到吉尼斯啤酒。如果沒有,可以選用黑啤酒。要是很不幸的是你不能喝酒,可用非酒精替代方案:用2杯水代替吉尼斯+ 1湯匙伍斯特醬+ 2個牛肉高湯塊,這也可以使它成為經典的燉牛肉。

2、烤箱和慢燉鍋的方法:

  • 烤箱:在160C / 320F下蓋上鍋蓋並烘烤2個半小時,取出然後再煮30至45分鐘,以收斂醬汁。
  • 慢燉鍋:將吉尼斯加入鍋中後燉煮,確保將鍋底部沒有沾鍋。如果鍋上有殘留的棕色小塊,加入一些水並煮沸,刮下鍋底,然後轉移到慢燉鍋中添加剩餘材料於低溫下煮8小時。
  • 壓力鍋:按照慢燉鍋的說明,在高溫下煮40分鐘(這可能看起來比大多數時間長,但我們在這裡使用牛腩肉需要長時間煮熟,直到嫩,而且碎片也很大)。

3、麵粉:傳統的食譜是不使用麵粉的,但當你看到的食譜有使用麵粉,那食譜說要在褐變前用麵粉除去牛肉油脂。我加入麵粉是因為我喜歡醬汁有點像薄汁(像我們台灣的勾芡啦...)。我不會在褐變之前將牛肉弄糊,因為麵粉有粘在鍋上的可能而且會燃燒,然後在整個燉菜中滲透著濃郁的燒焦味道,非常不好,整鍋就毀了。可以使用2.5湯匙的太白粉(玉米澱粉)與一些水勾芡加入燉菜,讓它變濃厚!

4、牛肉高湯與雞肉高湯 - 我使用雞肉高湯,因為味道稍微溫和一些,搭配吉尼斯味更會多些層次;而如你用牛肉高湯會比較強烈,你絕對可以品嚐到吉尼斯啤酒散發的獨特味道!

愛爾蘭料理 西式料理 牛肉食譜
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文章來自: 食譜大全
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