素牛肉麵

素牛肉麵

可供8人份

所需的材料:

胡蘿蔔 1條

乾香菇 6片(大)

老薑 1兩

日本素肉塊 2兩

麵條 1斤

水 6杯(點心杯250cc)

小白菜葉  數片者將辣味拿掉即可。

調味料、醬汁:

辣豆瓣醬  2大匙純素改用一般豆瓣醬

八角 10粒

糖 2大匙

鹽 少許

香菇精 少許

辣椒 2~3根純素不加

做法:

1、胡蘿蔔切滾刀塊;香菇泡軟斜切成薄片;老薑以刀背略拍打切塊。

2、素肉塊、香菇片先油炸,撈起。

3、湯鍋放水煮開,放入胡蘿蔔、香菇片,再放八角;水滾後放糖、香菇精、辣豆瓣醬、辣椒;待胡蘿蔔煮熟,再放素肉塊,視個人口味加鹽調味即做成湯。

4、麵條和白菜葉燙熟,食用時再加湯。

乾素料處理方式──以熱水泡至軟,將水份擠乾,換水後再重複2~3次,至無豆腥味即可入菜。純素者將辣味拿掉即可。

素食 麵食
煮法


文章來自: 食譜大全
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評論: 1 | 引用: 0 | 查看次數: 3609

回復回復信貞[2011-03-04 04:53 PM | del]
我有試過更好的口味喔,老公很喜歡
辣味湯底共25人份[15人份湯含10人份辣味塊滷汁]
辣味塊部份先製作:
大顆香菇頭、猴頭菇、大塊素芝寶
湯的部份:
用大桶水煮開入中藥包(素牛若麵中藥包)
準備炒辣味部份:炒時請不要穿太好的衣服免得毀了
A料:辣椒15、條紅蘿蔔3大條、薑母12兩
B料:豆辦醬一大瓢、辣椒粉11/2大匙、辣椒油一大瓢的8分、香油少許、醬油一大瓢的半瓢、醬油膏一大瓢的半瓢、沙茶醬3大匙尖
炒辣味部份:
B料OK時用大火抄再入A料入甘味冰糖蔬菜味精邊滾邊少至少要15到20分鐘,B料好時再放入湯的部份大桶水煮開中藥包裡成辣味湯(表面會有很多油留來滷辣味塊部份)隔天要把辣椒、紅蘿蔔撈起免得湯會濁
辣味塊滷汁:
搖起湯表面的油湯約10人份加入八角和細砂糖把製作好的大顆香菇頭、猴頭菇、大塊素芝寶用滷湯滷

不吃辣的人請熬蔬菜高湯調小辣和自備麵條
炒個酸菜放表面、青菜適量比如:
燙小白菜放表面或青江菜(顆)、薑絲等
再放備好的辣味塊視覺就很OK了。
蔬菜高湯材料:
紅蘿蔔、白蘿蔔、蕃茄、菇類、薑片等等隨自己高興


    辣味湯底可以做泡菜臭臭鍋,臭豆腐一定要先浸泡在辣味湯底裡入味,或在冰箱冰一晚味道更美。
    浸泡在辣味湯底裡臭豆腐可以清蒸ok時再放薑絲。
    也可以滷菜勾薄芡淋在白飯上等。
    辣味湯底可以做麻辣火鍋。
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