香炸豆腐

香炸豆腐

可供1人份

所需的材料:

豆腐 半塊

太白粉 少許

蘿蔔泥 少許

薑泥 少許

蔥花 少許

調味料:

柴魚高湯 4大匙

醬油 1大匙

味晽 1大匙

做法:

1、豆腐切半,將邊緣稍加修飾後,盡量濾乾水分。

2、油鍋加熱約設170~180度,豆腐沾太白粉下油鍋。等豆腐浮上油面時,即可起鍋。

3、依序放置豆腐、蘿蔔泥、薑泥、蔥花於碗盤上,並淋上醬料

【竅門】

味晽為日式調味料,大型超市有賣。

測驗油溫:用筷子滴一點麵衣進油鍋。如果掉到鍋底一分鐘還沒浮上來,油溫可能低於100度。如果沒有直接沈到鍋底,在中間就浮起來,油溫大約是180~190度左右。因此,麵衣沈到底後,20秒左右浮上油面,便是最適宜油炸的溫度。

日式料理
炸法


文章來自: 食譜大全
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