蟹黃菜心

蟹黃菜心

可供2人份

所需的材料:

熟蟹肉 2兩(約半杯)

熟蟹黃 1兩(約1/3杯)

青菜心 30小棵(2寸長)

蛋白 1個

蔥末 1大匙

薑末 1大匙

鹽 2小匙

酒 1大匙

太白粉 1.5大匙

清湯 3杯

豬油或植物油 適量

做法:

1、將青菜心用開水燙1分鐘(大火),撈出後用冷水漂洗一次再用油2大匙炒過,並加入1小匙鹽、味精少許及清湯1杯煮約1分鐘即全部連湯到在盆裡保暖留用。

2、將3大匙油燒熱,先放下蔥末及薑末爆香,再將蟹肉落鍋略炒,並淋下酒,注入2杯清湯,當湯煮滾後加入鹽1小匙,並淋下調水之太白粉勾芡,使湯變成糊狀。

3、將熟蟹黃略切碎放入鍋中與(2)之材料拌合,並淋下打散之蛋白,迅速攪勻,澆下另1大匙熱油後即可倒在菜盤中青菜心上供食(青菜心由盆中挾出後,須濾乾湯汁盛在大菜盤內)。

螃蟹料理 炒類


文章來自: 食譜大全
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