蒲燒素鰻

蒲燒素鰻

可供5人份

所需的材料:

小黃瓜 2條

馬鈴薯 2顆

豆包 8片

海苔片 2張

炒香白芝麻 1大匙

太白粉 9大匙

調味料、醬汁:

白醋 2大匙

味霖 3大匙

 半小匙

糖 6大匙

醬油 4大匙

白胡椒粉 少許

做法:

1、先將小黃瓜切小圓薄片後放入碗中,再加入2大匙糖和白醋拌勻略醃成為糖醋黃瓜備用。

2、海苔片1張剪成4片備用。

3、取1個碗,放入3大匙太白粉和半杯水調勻成太白粉水備用。

4、將蒸熟的馬鈴薯趁熱壓成泥狀後,加入鹽和白胡椒粉拌勻,再加入6大匙太白粉拌勻成為薯泥備用。

5、將豆包略微拍上太白粉或是沾上太白粉水後,取適量的薯泥壓貼上去並整型修邊,再將薯泥面朝下放入油鍋中炸至定型後,翻面將豆包炸至略微焦脆,起鍋瀝油成為素鰻魚備用。

6、鍋中倒入醬油、4大匙糖和味霖先炒出泡泡後,再加入2杯水煮開,以豆包面朝下放入素鰻魚煮至濃稠後,搖鍋增添醬汁的亮度,起鍋在薯泥面貼上海苔片後,切塊排入盤中備用。

7、在鍋中濃稠的醬汁中,加入適量水煮成稠亮的醬汁,淋在蒲燒素鰻上,擺上糖醋黃瓜,再撒上白芝麻即完成。

資料來源:東風衛視 料理美食王 蔡季芳

素食


文章來自: 食譜大全
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