廣式臘腸煲仔飯

廣式臘腸煲仔飯

最後行程第四天:香港

可供1人份

廣式臘腸煲仔飯

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廣式臘腸煲仔飯

廣式臘腸煲仔飯

所需的材料:

大米 100克

臘腸 2根

雞蛋 1枚

上海青 1棵

洋蔥 2片

香菇 2只

小蔥 1棵

黑芝麻 適量

油 適量

調味料、醬汁:

開水 適量

醬油膏 適量

醬油露 適量

麻油 適量

鹽 適量

糖 適量

魚露 適量

做法:

廣式臘腸煲仔飯做法1-4

1、米提前洗好,加入適量的油拌勻,再加和米同比的水濕潤40分鐘,水不能太多防止油浮起,中間翻拌幾次;

2、把濕潤好的米下砂煲,加入沒過約不超過1公分的水,蓋上蓋大火燒開轉最小火;

3、煮飯的過程中把臘腸斜切成3毫米厚片,蔥切花;

4、把輔料調勻成醬汁備用;

廣式臘腸煲仔飯做法5-8

5、煲內還有一些水分時米的軟硬程度剛剛好;

6、這時在飯面碼好臘腸,打入一隻雞蛋,加蓋繼續煮4分鐘;

7、這個過程中快速把蔬菜焯一下水;

8、碼入焯好的蔬菜,淋上醬汁,加蓋再煮1分鐘後撒上蔥花上桌。

廣式臘腸煲仔飯

廣式臘腸煲仔飯

小提示:

1、除了放臘腸還可以放臘肉、臘鴨等,或其他新鮮的豬肉、雞肉,但臘味煲仔飯才最經典,臘腸牌子我只認「皇上皇」,其次「廣州酒家」也成,其他牌子就呵呵噠;

2、搭配的時蔬也是隨個人喜好,有一個原則是種類多份量小,才能吃出各種滋味;

3、米一定要泡夠起碼30分鐘以上,否則水燒乾了還有米心;

4、除了最初時大火燒開,剩下的過程都要最小火,不然焦過頭連鍋巴都變成炭了,若加的不是臘腸這類多油的肉,可以適量在煲邊淋點油防焦。

廣式臘腸煲仔飯

廣式臘腸煲仔飯

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