柚皮蟹鉗

柚皮蟹鉗

可供6人份

所需的材料:

柚皮 2件

蓮藕 半節

紅蟹 8隻

蝦仁 6粒

布包豆腐 1件

蠔油 1茶匙

黃糖粉 1/2茶匙

生油 1茶匙

蛋花 1湯匙

食鹽 1/4茶匙

清水 半碗

蛋白 1隻

生粉 半茶匙

清雞湯 半碗

 

做法:

一、底層︰蟹肉與豆腐、蛋花、鹽、糖、蛋白、生粉拌勻,攤薄蒸五分鐘後,煎至微黃。

二、中層︰柚皮與蠔油、糖及油一起浸水後蒸腍 。

三、頂層︰蟹箝去殼,蝦仁拍成茸後剁碎,加少許鹽、糖及生粉攪至膠狀。

四、蓮藕成茸與蝦仁拌勻,釀入蟹箝,煎香再爆鑊以雞湯燜三分鐘至硬身,燜蟹汁淋面。

海鮮料理
燜煮


文章來自: 食譜大全
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