蔬菜煲

蔬菜煲

可供1人份
海鮮蔬菜煲

 

海鮮蔬菜煲

 

海鮮蔬菜煲這道料理的靈魂—柴魚高湯,也就是日式料理經常會用到的出汁。要如何做這道菜的高湯呢?乾海帶一段(或是海帶芽)加入800CC水下去熬煮然後加入柴魚片(鰹魚乾刨成的屑,也就是章魚小丸子上頭撒的那個),做法很簡單。

我們在蔬菜的選擇上稍微講究,清爽易熟但又不至於軟爛的最適合,像蘿蔔這種得燉個把鐘頭的就不合適了,因為時間太久。挺實的綠色蔬菜類似青花菜、青江菜都是極好的,汆燙半熟在高湯裡煮一會就十分入味,而且食物纖維清理腸道絕對比各種益生菌飲料來的效果好。

當然,不做海味,雞高湯、牛肉高湯都可以,沒高湯是不行的,白水煮菜就像吃火鍋是不到味的。

所需的材料:

青花菜 5朵

青江菜 3棵

小番茄 3顆

娃娃菜 1/2個

蒟蒻絲 1小盒

柴魚高湯 600ml

海鮮蔬菜煲

 

做法:

海鮮蔬菜煲

 

海鮮蔬菜煲

 

海鮮蔬菜煲

 

海鮮蔬菜煲

 

1、蔬菜清洗乾淨,娃娃菜打底鋪在砂鍋裡,耐煮且不易熟所以放最下層。

2、小番茄切十字刀,將青花菜、青江菜、小番茄焯水備用;將小番茄泡冰水剝皮。

3、所有食材放入砂鍋裡,不管家裡有沒有客人一起吃飯,擺放的精緻得體一些看起來就美味。

4、加入高湯,燉煮5分鐘,蓋上鍋蓋燜煮5分鐘,不宜太久,保持蔬菜一些爽脆的口感。

海鮮蔬菜煲

 

海鮮蔬菜煲

 

高湯做法:

所需的材料:

乾海帶 1段

柴魚片 若干

柴魚高湯做法:

乾海帶一段(或是海帶芽)加入800CC水下去熬煮然後加入柴魚片(鰹魚乾刨成的屑,也就是章魚小丸子上頭撒的那個),做法很簡單。

海鮮蔬菜煲

 

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海鮮蔬菜煲

 

蔬菜 海鮮 高湯
煲法


文章來自: 食譜大全
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