五更腸旺 鴨血肥腸

五更腸旺 鴨血肥腸

可供10人份
改良版爽辣下飯的五更腸旺

 

肥腸血旺

[料理] 五更腸旺是台式川菜﹐我想應該是經典川菜「毛血旺」的變化版吧。一樣香辣惹味﹐標準的重口味。「腸」是指豬大腸﹐「旺」是指雞血鴨血豬血﹐至於[年菜] 五更腸旺(常旺)作法:做這道菜最重要的地方就是大腸要滷透。用電鍋燉,可減少許多照顧火的麻煩。但是要有耐心喔,就有美味下飯的年菜~因四川的地理環境較潮濕,而麻辣可去除體內的濕熱,故川菜中善用麻辣,且口味濃郁,而五更腸旺亦蘊含花椒的麻、辣豆瓣醬的辣,如此重口味的在台灣的熱炒店、川菜店都可見。

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五更腸旺

所需的材料:

熟肥腸 100克

鴨血 300克(1盒)

蓮藕 1小節

香芹 2棵

香菜 2棵

蒜苗 3根

大蒜 7粒

生薑 1塊

乾辣椒 10粒

乾紅花椒 1湯匙

調味料、醬汁:

醬油 1湯匙

豆瓣醬 3湯匙

雞精粉 1茶匙

五香粉 1/2茶匙

鹽 適量

沙拉油 8湯匙

紹興酒 1湯匙(黃酒)

白胡椒粉 1/3茶匙

做法:

五更腸旺做法1-6

1、準備好主材料,該洗的洗淨。

2、肥腸切段、藕去皮切片、香芹和蒜苗切段。

3、炒鍋燒熱,放2湯匙菜油燒熱,下藕和香芹炒斷生後,放蒜苗,調入適量鹽炒斷生盛入大碗。

4、鍋洗一下,燒乾,放3湯匙沙拉油,油熱後放花椒和乾辣椒炒成棕紅酥脆,單獨撈出放涼。

5、將大蒜和生薑切成末,香菜切碎,放涼的乾辣椒和花椒在菜板上鍘碎成刀口辣椒。

6、用炒花椒和辣椒的底油,開小火將豆瓣炒香出紅油。

五更腸旺做法7-12

7、放薑末和多半蒜末炒香。

8、往鍋裡注入500ml清水(高湯更好)燒開。

9、放入肥腸,調入五香粉和白胡椒粉。

10、放鴨血,調入黃酒、雞精、醬油和適量鹽,中小火煮5分鐘。

11、將煮好的肥腸和鴨血連同湯汁一起倒入裝菜的大碗,上面撒上刀口辣椒和剩下的大蒜末。

12、鍋洗淨燒乾,倒3湯匙菜油,燒到青煙冒出時,趁滾湯從大碗裡的佐料上淋下,撒上香菜,即可。

小提示:

1、如果是買的生肥腸和半熟肥腸,可以用麵粉加白醋裡外清洗乾淨,再用薑、蔥、八角茴香等香料煮好。

2、刀口辣椒是本菜的點晴之筆,一定不能少。

3、煮鴨血時火不能太大。最後淋佐料的油要熱。

五更腸旺
川菜料理 肥腸料理 鴨血料理
燜煮


文章來自: 食譜大全
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