柳丁戚風蛋糕
糖漬柳丁材料:
糖 110克
清水 350克
柳丁 1個
戚風蛋糕-蛋黃糊材料:
蛋黃 4個
糖 30克
玉米油 55克
鮮搾柳丁汁 70克
低筋麵粉 85克
戚風蛋糕-蛋白糊材料:
蛋白 4個
細砂糖 40克
做法:
1、柳丁用鹽搓洗外皮,洗淨乾淨後切成薄片。
2、柳丁片,糖和水一起放入鍋中,煮開。
3、煮開後把火調小繼續煮約10分鐘左右,至柳丁的白色部分變成透明後晾涼備用。
4、蛋黃加入細砂糖攪打至糖融化。
5、加入沙拉油攪拌均勻後再加入鮮搾柳丁汁攪拌均勻。
6、加入過篩二次後的低筋麵粉,少量多次地加入更容易攪拌均勻。
7、攪拌完成的蛋黃糊。
8、蛋白分三次加入細砂糖打到小彎角。
9、取1/3蛋白加入蛋黃糊中,用刮刀以不規則方向切拌均勻。
10、再將拌好的麵糊全部倒入蛋白糊中,以同樣手法切拌均勻。
11、糖漬柳丁取出後用廚房用紙吸乾表面水份,放於鋪了油紙的烤盤中。
12、將拌好的麵糊倒入烤盤,表面刮平。
13、放入預熱好175度的烤箱中層,烤15分鐘後取出
14、烤好的蛋糕片輕輕地滑到晾網上先剝開四周的油紙,翻面後將油紙揭掉,讓它稍微涼一下。
15、底部墊一張油紙用擀面杖輔助著慢慢地將蛋糕捲起來,包好放入冰箱冷藏定型,食用時切片即可。
小提示:
1、注意翻拌的手法不要劃圈拌,要不規則切拌。
2、不要用花生油,菜油等油味較大的食用油,否則烤好的蛋糕會有很重的油味,我一般都用玉米油。
3、烤箱溫度根據自家烤箱脾氣調整。
烘焙料理 戚風蛋糕
烤法
謝謝~