茄汁黃金魚排
黃金比目魚(鰈魚),因它身上的魚鰭是金黃色而得名。含有豐富的蛋白質、多種維生素和多種人體所需的微量元素,脂肪含量較低。卵磷脂也非常豐富。
這種先炸後裹汁的做法,就沒有魚易碎的煩惱,關鍵是,味道更好啦!經過炸制過的黃金比目魚排,外酥裡嫩,特別鮮香;金黃色的外殼裹著雪白的魚肉,外面再披上紅色的酸甜外衣,茄汁類似糖醋的口感,真的是又漂亮又好吃!
所需的材料:
比目魚 230克
蛋清 20克
芹菜 2克
水 適量
油 適量
鹽 適量
白胡椒粉 適量
料酒 適量
姜 10克
白糖 適量
白醋 適量
蕃茄沙司 適量
酥炸粉 100克
做法:
1、將比目魚刮去魚鱗,清除內臟及黑膜,洗淨後擦乾水。
2、將魚剔骨,只留魚肉,切成片裝。
3、將姜分成兩份,一份去皮切絲,一份直接切絲。
4、將魚片加適量鹽、白胡椒粉、料酒、未去皮的姜絲、蛋清,抓拌均勻,醃製30分鐘。
5、用白糖、白醋、蕃茄沙司加適量水,調勻成茄汁。
6、用約60克的酥炸粉,加適量水調勻成炸糊;再準備餘留的40克乾粉。
7、將醃好的魚片揀去姜絲丟掉,只留魚片。
8、炸鍋中放適量油,燒至約7成熱;取一片魚片,先蘸滿乾炸粉。
9、放入炸糊中蘸勻。
10、放入油鍋中,炸至金黃色後撈出。重複8-10步,至將所有魚片都炸好。
11、炒鍋中放少許油,熱後放入去皮的姜絲,略炒後放入茄汁,炒勻。
12、倒入炸過的魚片,翻炒均勻後盛出,裝盤後加香芹點綴即可。
小提示:
1、茄汁的配比根據自己口味調整,水不要加多了,略濃即可。
2、魚片易熟,炸時注意時間,不要炸過了。
魚料理 海鮮料理
炸法
- 這禮拜學的料理為「茄汁魚排」,茄汁類似糖醋的口感,有人愛糖醋,可是我的接受度還好,大概是因為我討厭番茄吧,太濃的酸甜番茄味讓我反胃!。茄汁入海鮮,入禽肉都是好搭擋,清爽自然的甜味,沒有勾芡更顯得清爽喔! 如果本身重口味,可加一些番茄醬來達到濃綢醬汁訣竅。茄汁寶石菲力魚排. 茄汁入海鮮,入禽肉都是好搭擋,清爽自然的甜味,沒有勾芡更顯得清爽喔! 如果本身重口味,可加一些番茄醬來達到濃綢醬汁.
- 美食鳳味茄汁鯛魚片- YouTube 茄汁魚排的影片▶ 12:18 https://www.youtube.com/watch?v=gkAIlKICft0 茄汁料理是一種下飯的食物,水量多一些也可以當湯品的選擇,魚吃膩了乾煎、清蒸、紅燒的作法,換成茄汁的也非常營養.【材料】: 鱸魚12兩、胡椒鹽適量、酒2小匙、麵粉2大匙、奶油1大匙、油2大匙、冷凍蔬菜50克、大蒜末1小匙、蕃茄醬60克、辣椒1支;茄汁魚排的詳細做法:
- 本菜譜通過圖文並茂的方式教您怎麼做好吃的茄汁魚排。為了蘸薯條買了瓶番茄沙司,結果沒用多少就一直擱著,為了避免過期浪費,就做個茄汁的東西吧。1、切配:草魚洗淨,剔骨切厚片。2、醃漬:草魚片放入料酒,少量鹽醃漬半小時以上,因為家裡的小朋友喜歡吃魚. 去漁港買量都要多一點. 所以才會便宜. 沒辦法. 孝子嘛~~. 今天魔法辣媽要分享的是. 家常食譜-茄汁魚片. 準備食材: 1.魚片1片. 2.蕃茄一個.
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